Sortiment entdecken

Um unser Sortiment kennenzulernen, laden wir Sie herzlich ein, einen NEMETZ-MARKT zu besuchen.

Auch online finden Sie im NEMETZ-SHOP eine große Auswahl unserer Produkte.

Gerne senden wir Ihnen unsere Sortiments-Übersicht per e-Mail zu - melden Sie sich gerne bei uns:

Mail: office@nemetz-fleisch.at

> zum Online Shop

Meine Rasse hat Klasse!

Was spricht für dieses Projekt?

Das Projekt Schweinefleisch DELUXE ist eine einzigartige Zusammenarbeit von Bauern aus Niederösterreich und NEMETZ-FLEISCH. Wir arbeiten hier mit unterschiedlichen Schweinerassen, die es so im Handel nicht gibt. EINZIGARTIGE FLEISCHQUALITÄT GARANTIERT!

... RASSENVIELFALT

Beim Projekt Schweinefleisch Deluxe wird mit Schweinen gearbeitet, die bei uns zwar heimisch sind, aber trotzdem selten sind. Wir wollen hier die Rassenvielfalt stärken und bieten Fleisch von folgenden Rassen an: Schwäbisch-Hällisch, Duroc, Mangalitza, ...

... BESSERE LEBENSBEDINGUNGEN

In direkter Zusammenarbeit mit den Bauern wird ein Haltungsprogramm erstellt. Diese Schweine genießen Auslauf im Freien, leben großteils im Familienverbund (Eber, Sau, Ferkel) und genießen ihr Leben viel länger als "normale" Schweine. Dieses langsame Wachstum wirkt sich sehr positiv auf die Fleischqualität aus.

... NEUE GESCHMACKSERLEBNISSE

Diese unterschiedlichen Rassen sind keine hochgezüchteten Schweine, daher gibt es auch viele Unterschiede im Geschmack. Am Etikett sehen Sie genau um welche Rasse es sich handelt.

Schweinefleisch in Vergleich

Fleisch-Kunde (168 kB)

voll gereift & abgehangen

Unser Rindfleisch DELUXE wird speziell auf Ihren Wunsch hin vorbereitet und einem besonderen Reifeprozess unterzogen. Wir bitten Sie daher um VORBESTELLUNG - am Besten im NEMETZ-MARKT oder ONLINE-SHOP.

Sie haben Fragen? Dürfen wir Sie beraten?

Wir sind erreichbar unter +43 2743 255 25 > Deluxe Steaks

WANN IST DAS RINDFLEISCH RICHTIG GEREIFT?

Die Rindfleisch-Reifung beginnt direkt nach der Schlachtung. Der pH-Wert im Fleisch sinkt langsam ab, freiwerdende Enzyme bewirken ein Auflösen der Muskelfaserstruktur und sorgen somit für eine zunehmende Zartheit.

Grundsätzlich lässt sich sagen: wird mit dem Finger auf das Rindfleisch gedrückt, so entsteht eine Mulde - bleibt diese Mulde eine Zeit lang bestehen, dann ist das Rindfleisch sehr gut gereift, geht diese Mulde sehr schnell wieder zurück, dann ist das Rindfleisch für Steaks fast noch zu frisch, also zu wenig gereift.

WELCHE BEKANNTEN REIFEPROZESSE GIBT ES?

WET AGING

(=Nassreifung) Wet Aging bezeichnet die Reifung von Fleisch unter Ausschluss von Luft im Vakuumbeutel. Natürliche fleischeigene Milchsäurebakterien sorgen somit für die Fleischreifung. Der Vorteil beim WET AGING ist der absolut hygienische Reifeprozess, sowie die Möglichkeit alle beliebigen Fleischteile auf diese Weise reifen zu lassen.

DRY AGING

(=Trockenreifung) Die Trockenreifung ist die älteste Art der Fleischreifung. Hier hängt das Fleisch am Knochen im Ganzen in Hälften oder in Teilstücken ab. Deshalb wird diese Methode auch gerne als "abhängen" bezeichnet. Die Fleischstruktur wird auch hier sehr mürbe und durch den Wasserverlust intensiviert sich der Fleischgeschmack, der auch eine leicht nussige Note annehmen kann. Bei dieser Reifung können nur Teile mit Knochen gereift werden, also zB kein Rinderfilet.

RINDFLEISCH DELUXE

(=Fleischreifung nach Art des Hauses "NEMETZ-FLEISCH")
Bei dieser Methode kombinieren wir die Nass- und Trockenreifung. Zuerst lassen wir das Fleisch nach der Dry Aging Methode abhängen und schneiden es anschließend in die gewünschten Steaks. Danach vollenden wir die Steaks mit der Wet Aging Methode im Vakuumbeutel bis zur gewünschten Reifung.

Kontaktieren Sie uns bei weiteren Fragen!

> zum Rindfleisch Deluxe

100% HEIMISCHES WILD + + + 100% GARANTIERT

Wussten Sie dass, Rehe, Hirsche und Wildschweine ein sehr gesundes Fleisch liefern. Schon allein deshalb, weil diese Tiere ganz natürlich in freier Wildbahn leben, sich artgerecht ernähren, viel Bewegung und Auslauf haben und im Familienverbund leben?

Österreich verfügt über große Waldflächen. In unseren heimischen Wäldern leben Rehe, Hirsche, Wildschweine, auf den Feldern gibt es Wildhasen und alle diese Tiere sind heimisch und gehören zu unsere Kultur!

Bisher gab es so gut wie keine Informationen, woher das Tier stammt. Nicht einmal das Land musste angeführt werden. Doch das ändert sich JETZT:

Bei NEMETZ gibt es ab sofort, Wildfleisch aus 100% heimischen Wäldern!

Und das beste daran?
Am Etikett ist auch das ganz genaue Jagdgebiet angeführt. Amtlich beschaut und bestätigt! Darauf können Sie sich zu 100% verlassen!

Woher stammt das Wild?

Das Wild stammt von heimischen Jägern.

Es wird frisch, umgehend nach der Jagd in unsere Wildannahmestelle nach Böheimkirchen geliefert. Dort wird es vom zuständigen Veterinärmediziner amtlich beschaut und auf hygienische Tauglichkeit kontrolliert.

Im Anschluss daran, wird es im NEMETZ-Zerlegebetrieb von Fachmetzgern zerlegt und anschließend verpackt. Die Teilstücke werden anschließend korrekt ausgezeichnet und im Nemetz-Markt zum Kauf angeboten.

Verfügbarkeiten & Mengen
Fleisch ist ein Naturprodukt und Wild umso mehr. Wir können nur verkaufen, was der Natur entnommen werden darf. Aus diesem Grund können wir nicht für alle Produkte zu jederzeit eine 100%ige Verfügbarkeit garantieren. Die Produkte werden aber sofort nach Produktion tiefgekühlt. Das sorgt für gute Lagerkapazitäten. Wünschen Sie ein frisches Teilstück, so nehmen Sie bitte direkt Kontakt mit uns auf.

Kann ich mich auf die Herkunft verlassen?
Ja! Zu 100%. Einerseits weil jeder Jäger bekannt ist und nur Tiere aus den eigenen Jagdgebieten bringen kann und andererseits weil der gesamte Prozess von der Niederösterreichischen Lebensmittelkontrollstelle amtlich überwacht wird.

Und wenn ich selbst Jäger bin?
Wenn Sie selbst Jäger sind, laden wir Sie GERNE ein, das Service unserer Wildannahmestelle zu nutzen.

Unser heimisches Sortiment

Wird laufend erweitert!

Am ehesten empfehlen wir einen Besuch im NEMETZ-MARKT - dort finden Sie bereit das heimische Wild aus 100% ÖSTERREICH.

In der Zwischenzeit können Sie in unserem ONLINE-SHOP schmökern - ;-) Natürlich liefern wir auch unser heimisches Wild SEHR gerne zu Ihnen nach Hause mit dem WURSTTAXI von NEMETZ-FLEISCH! > zum Wild-Sortiment

FRAGEN & RESERVIERUNGEN

Bitte zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren wenn Sie Fragen haben!

Tel.: +43 2743 255 25
Mobil: +43 664 255 7 255
Mail: office@nemetz-fleisch.at

Wir wünschen Ihnen viel Freude bei diesem besonderen und exklusiven Genuss!